|
โครงสร้างทางเคมีของคาร์โบไฮเดรต การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ทางเคมีและวิทยากระแสของคาร์โบไฮเดรตระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา บทบาทของคาร์โบไฮเดรตต่อสมบัติเฉพาะตัวของอาหาร การปรับเปลี่ยนสภาพแป้งเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมการอาหารและเทคโนโลยีคาร์โบไฮเดรตที่กำลังเป็นที่สนใจในปัจจุบัน
Chemical structure of carbohydrate. Physical, chemical and rheological properties of carbohydrate changes during processing and storage. Role of carbohydrate on functional properties of food and modified starch for uses in the food industry and current topic in carbohydrate technology.
|
