|
องค์ประกอบและโครงสร้างของลิพิดซึ่งประกอบด้วยไขมันและน้ำมัน สมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับการทำหน้าที่ในอาหาร การแยกสกัดจากแหล่งต่างๆ การนำไปใช้ประโยชน์ใน อุตสาหกรรม เทคโนโลยีลิพิดที่กำลังเป็นที่สนใจในปัจจุบัน
Composition and structure of lipids including fats and oils, and their physical and chemical properties in relation to their function in foods. Extraction from various sources and application in food industry and current topics in lipid technology.
|
