|
|
องค์ประกอบทางเคมีของอาหาร สมบัติทางเคมี ชีวเคมีและสมบัติเชิงหน้าที่ขององค์ประกอบในอาหาร การเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบของอาหารที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพหรือการเสื่อมเสียของอาหาร ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในอาหารและการควบคุม วัตถุเจือปนอาหาร กลิ่นรส สารสี และ สีผสมอาหาร
Chemical composition of food; chemical, biochemical and functional properties of food compositions, various changes of food compositions involving qualities or deteriorations of foods, browning reactions in foods and its control, food additives, flavors, pigments and colorants.
|