| |
|
ซอฟท์ชันไอโซเทอม และค่ากิจกรรมของน้ำในอาหาร การตรวจสอบลักษณะเม็ดแป้ง และความหนืดของสารละลายแป้ง การศึกษาสมบัติทางเคมีของน้ำตาล การเกิดเจลของคาร์โบไฮเดรต การเกิดอิมัลชันของโปรตีน การฟอร์มโดของโปรตีนพืช การเกิดอิมัลชันของไขมันและน้ำมัน การเกิด ออโตออกซิเดชันของลิพิด ปฏิกิริยาของเอนไซม์และปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในอาหาร ผลของสารที่ทำให้เกิดอิมัลชันและวัตถุเจือปนในอาหาร
Determination of sorption isotherm and water activity of foods; determination of starch granules and viscosity of starch suspensions; study of chemical properties of sugar, gelation of carbohydrate, emulsification of proteins, dough formation of vegetable protein, emulsification of fat and oil, autooxidation of lipids, enzyme reactions and browning reactions in foods effects of emulsifier and food additives.
|
