GSMIS

ข้อมูลการเผยแพร่ผลงาน

การเผยแพร่ในรูปของบทความวารสารทางวิชาการ

ชื่อบทความ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากสารสกัดหมากเม่า (Antidesma velutinosum Blume)

วัน/เดือน/ปี ที่ได้ตอบรับ

17 กุมภาพันธ์ 2558

วารสาร

ชื่อวารสาร

วารสารเภสัชศาสตร์อีสาน

มาตรฐานของวารสาร

หน่วยงานเจ้าของวารสาร

คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น มหาวิทยาลัยมหาสารคาม มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี

ISBN/ISSN

ปีที่

ฉบับที่

เดือน

มกราคม - มีนาคม

ปี พ.ศ. ที่พิมพ์

2558

หน้า

261-266

บทคัดย่อ

บทนำ: หมากเม่า (Antidesma velutinosum Blume) ผลไม้ขนาดเล็ก มีสีแดงและม่วงดำ เป็นหนึ่งในพืชที่มีการใช้ประโยชน์ในทางสุขภาพ โดยพบว่า หมากเม่ามีสารแอนโทไซยานิน สารฟลาโวนอยด์ รวมถึงสารพอลิฟีนอลที่มีฤทธิ์ในการต้าน อนุมูลอิสระ การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ นำสารสกัดหมากเม่าที่ได้จากการสกัดด้วยตัวทำละลายที่เหมาะสม มาเตรียมเป็นผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่ และศึกษาคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมได้. วิธีการดำเนินการวิจัย ทดสอบหาตัวทำละลายที่เหมาะสมในการสกัดหมากเม่า โดยใช้ตัวทำละลาย 3 ชนิด ได้แก่ เอทานอล ร้อยละ 95, เอทานอล ร้อยละ 50 และน้ำ ตรวจสอบปริมาณสารสำคัญในหมากเม่าที่สกัดได้ คือ ปริมาณแอนโทไซยานิน ปริมาณสารพอลิฟีนอล และปริมาณฟลาโวนอยด์ นำสารสกัดหมากเม่าที่สกัดที่ให้ปริมาณสารสำคัญสูงที่สุด มาพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่ โดยใช้เจลาตินเป็นสารก่อเจล ทำการทดสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ทางกายภาพ ทางเคมี และทางจุลินทรีย์. ผลการศึกษาวิจัย: สารสกัดหมากเม่าที่ได้จากการสกัดด้วย เอทานอล ร้อยละ 95 มีผลผลิตร้อยละ (% yield) สูงกว่าตัวทำละลายอีก 2 ชนิด และมีปริมาณแอนโทไซยานิน สารพอลิฟีนอล และฟลาโวนอยด์ สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) หมากเม่ากัมมี่เยลลี่ที่มีปริมาณเจลาติน ร้อยละ 10 มีปริมาณความชื้นอิสระน้อยกว่า เจลาติน ร้อยละ 15 เมื่อทำการทดสอบลักษณะเนื้อสัมผัส พบว่ามีค่าความแข็ง (Firmness) และแรงที่ใช้ในการบดเคี้ยว (Chewiness) น้อยกว่าเช่นกัน รวมถึงไม่พบเชื้อจุลินทรีย์และโลหะหนักที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ. สรุปผลการวิจัย: จากผลการศึกษา พบว่าสารสกัดหมากเม่าที่ได้จากการสกัดด้วยเอทานอล ร้อยละ 95 มีปริมาณสารสำคัญในปริมาณสูงที่สุด จึงเหมาะสมต่อการนำสารสกัดดังกล่าวมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากสารสกัดหมากเม่า รวมถึงอาจนำไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอื่นๆ ได้อีกด้วย

คำสำคัญ

หมากเม่า, แอนโทไซยานิน, พอลิฟีนอล, กัมมี่เยลลี่

ผู้เขียน

555150037-5	น.ส. เศรษฐิณี แสงอ่อน [ผู้เขียนหลัก]
	คณะเภสัชศาสตร์ ปริญญาโท โครงการพิเศษ

การประเมินบทความ

มีผู้ประเมินอิสระ

สถานภาพการเผยแพร่

ตีพิมพ์แล้ว

วารสารมีการเผยแพร่ในระดับ

ชาติ

citation

ไม่มี

เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์

เป็น

แนบไฟล์

Citation