|
|
ข้อมูลการเผยแพร่ผลงาน
|
| ชื่อบทความ |
The effect of black rice water extract on surface color, lipid oxidation,microbial growth, and antioxidant activity of beef patties during chilled
storage |
| วัน/เดือน/ปี ที่ได้ตอบรับ |
12 กุมภาพันธ์ 2563 |
| วารสาร |
| ชื่อวารสาร |
Meat Science |
| มาตรฐานของวารสาร |
ISI |
| หน่วยงานเจ้าของวารสาร |
Elsevier Ltd. |
| ISBN/ISSN |
0309-1740 |
| ปีที่ |
2020 |
| ฉบับที่ |
164 |
| เดือน |
กุมภาพันธ์ |
| ปี พ.ศ. ที่พิมพ์ |
2563 |
| หน้า |
108091 |
| บทคัดย่อ |
Black rice is rich in phenolic acids and anthocyanin; however, limited studies have determined its effect on
ground beef quality. The objective was to determine the effects of 0, 0.4, 0.8, and 1.2% black rice water extract
(BRWE) on ground beef patties quality when packaged in polyvinyl chloride (PVC). pH, surface color, lipid
oxidation, total plate count, and antioxidant capacity were determined on 0, 3, and 6 days of storage under
fluorescent light at 2 °C. Addition of BRWE had no effect (P = .98) on pH. Incorporating BRWE in ground beef
improved (P < .0001) redness compared with control. The addition of BRWE decreased (P < .0001) lipid
oxidation compared with control during storage; while antioxidant capacity increased with the addition of extract. BRWE at 1.2% reduced (P = .007) aerobic microbial counts after 6 days of storage. These results suggested
that BRWE could be used as a natural antioxidant in ground beef to limit lipid oxidation and discoloration. |
| คำสำคัญ |
Black rice Beef color Lipid oxidation Discoloration Antioxidant activity |
| ผู้เขียน |
|
| การประเมินบทความ |
มีผู้ประเมินอิสระ |
| สถานภาพการเผยแพร่ |
ตีพิมพ์แล้ว |
| วารสารมีการเผยแพร่ในระดับ |
นานาชาติ |
| citation |
ไม่มี |
| เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์ |
เป็น |
| แนบไฟล์ |
|
| Citation |
0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
การเผยแพร่ในรูปของบทความวารสารทางวิชาการ
English