| Research Title |
การเหลือรอดของแบคทีเรียโปรไบโอติกในเนยแข็งคอตเทจในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิตํ่า
Survivability of Probiotic Bacteria in Cottage Cheese During Storage at Low Temperature |
| Date of Distribution |
27 March 2020 |
| Conference |
| Title of the Conference |
การประชุมวิชาการเสอนผลงานวิจัยระดับบัณฑิตศึกษาแห่งชาติ ครั้งที่ 21 |
| Organiser |
มหาวิทยาลัยขอนแก่น |
| Conference Place |
มหาวิทยาลัยขอนแก่น |
| Province/State |
ขอนแก่น |
| Conference Date |
27 March 2020 |
| To |
27 March 2020 |
| Proceeding Paper |
| Volume |
2563 |
| Issue |
1 |
| Page |
918-923 |
| Editors/edition/publisher |
|
| Abstract |
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเหลือรอดของแบคทีเรียโปรไบโอติกซึ่งเจริญอยู่ในระยะคงที่จำนวน 2 สายพันธุ์ ได้แก่ Lactobacillus acidophilus TISTR 1338 และ Lactobacillus casei TISTR 39 ในเนยแข็งคอตเทจบรรจุถ้วย โดยปรับให้มีจำนวนเชื้อเริ่มต้น 109 cfu/g แล้วเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5°ซ เป็นเวลา 15 วัน โดยในระหว่างการเก็บจะสุ่มตัวอย่างเนยแข็งทุกๆ3 วัน เพื่อตรวจนับจำนวนเชื้อ โดยใช้ MRS Agar ร่วมกับ Bromocresol purple 0.04% หลังจากบ่มที่อุณหภูมิ 37°ซ เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง จากนั้นเมื่อเก็บไว้ครบ 15วัน นำจำนวนเชื้อที่ได้มาคำนวณเปอร์เซ็นต์การเหลือรอด ใช้แผนการทดลองแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ โดยแบ่งกลุ่มทดลองของผลิตภัณฑ์เนยแข็งออกเป็น 2 กลุ่มตามสายพันธุ์ของเชื้อที่ต่างกัน พบว่าจำนวนแบคทีเรียโปรไบโอติกทั้งสองสายพันธุ์มีแนวโน้มลดลงในระหว่างการเก็บและเมื่อเก็บไว้ครบ 15 วัน L. acidophilus TISTR 1338 และ L. casei TISTR 39 จะมีเปอร์เซ็นต์การเหลือรอดเท่ากับ 92.56% และ 93.54% ตามลำดับ โดยไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) |
| Author |
|
| Peer Review Status |
มีผู้ประเมินอิสระ |
| Level of Conference |
ชาติ |
| Type of Proceeding |
Full paper |
| Type of Presentation |
Poster |
| Part of thesis |
true |
| Presentation awarding |
false |
| Attach file |
|
| Citation |
0
|
|
|
Publication
Journal Publication
ไทย