|
|
ข้อมูลการเผยแพร่ผลงาน
|
| ชื่อบทความ |
Effect of different functional ingredients on the product quality of extruded phyto-snack. |
| วัน/เดือน/ปี ที่ได้ตอบรับ |
8 กันยายน 2566 |
| วารสาร |
| ชื่อวารสาร |
Journal of Hunan University (Natural Sciences) |
| มาตรฐานของวารสาร |
SCOPUS |
| หน่วยงานเจ้าของวารสาร |
Hunan University |
| ISBN/ISSN |
|
| ปีที่ |
50 |
| ฉบับที่ |
8 |
| เดือน |
August |
| ปี พ.ศ. ที่พิมพ์ |
2566 |
| หน้า |
|
| บทคัดย่อ |
Confectionary, biscuits, and savory snacks (including crisps and extruded snacks) are the most commonly consumed items. Further efforts are required to develop snacks that offer positive health benefits. Possible options include adding ingredients with positive health benefits, such as fruit and vegetables. Researchers have investigated extrusion cooking as a means to create snacks that fulfill the dietary needs of specific population groups. The aim of this study is to investigate the effect of different functional ingredients on the quality of extruded phyto-snacks products. The study investigated the interactions between functional ingredient powders, the extrusion process, nutritional qualities, and antioxidant activities of the resulting product. The exact process conditions, encompassing a speed rate of 400 rpm, moisture content of 15%, and barrel temperatures of 70 and 120OC, were employed to extrude five samples. We evaluated nutritional properties, including soluble, insoluble, dietary fiber, and carbohydrate content. Additionally, we assessed phytochemical composition and antioxidant activities through DPPH and TBARS assays. Adding functional ingredients powder significantly (P < 0.05) affects the extrudates' nutrition, phytochemical, and antioxidant activities. The novel functional ingredients were enriched with fiber and antioxidants. Deliver snack products with an equilibrium between nutritional and antioxidants. Further work would investigate the effect of functional ingredients powder and the process conditions on physical properties and sensory preferences while bridging the innovation-health nexus within the snack industry and advancing the frontier of functional food formulations. |
| คำสำคัญ |
Functional ingredient, Extruded, Phyto-snack |
| ผู้เขียน |
|
| การประเมินบทความ |
มีผู้ประเมินอิสระ |
| สถานภาพการเผยแพร่ |
ได้รับการตอบรับให้ตีพิมพ์ |
| วารสารมีการเผยแพร่ในระดับ |
นานาชาติ |
| citation |
มี |
| เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์ |
เป็น |
| แนบไฟล์ |
|
| Citation |
0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
การเผยแพร่ในรูปของบทความวารสารทางวิชาการ
English