| ชื่อบทความ |
Microencapsulation of Chia Oil Using Whey Protein and Gum Arabic for Oxidation Prevention: A Comparative Study of Spray-Drying and Freeze-Drying Methods |
| วัน/เดือน/ปี ที่ได้ตอบรับ |
11 พฤษภาคม 2566 |
| วารสาร |
| ชื่อวารสาร |
Processes |
| มาตรฐานของวารสาร |
ISI |
| หน่วยงานเจ้าของวารสาร |
MDPI Postfach, CH - 4020 Basel, Switzerland Office: St. Alban-Anlage 66, 4052 Basel, Switzerland |
| ISBN/ISSN |
doi: 10.3390/pr11051462 |
| ปีที่ |
11 |
| ฉบับที่ |
5 |
| เดือน |
|
| ปี พ.ศ. ที่พิมพ์ |
2566 |
| หน้า |
1462 |
| บทคัดย่อ |
Encapsulation is one of the most widely utilized strategies for preventing oil oxidation. Chia oil is a source of oils that are high in omega-3s and was used as a core material in this study. Whey protein and gum arabic were used as wall materials, and the whey protein:gum arabic ratios were 1:0, 1:1, 1:2, 2:1, 1:3 and 3:1. Preparation of chia oil microcapsules was conducted by spray-drying or freeze-drying methods. All microcapsules were stored in an opaque and airtight laminate pouch for 3 and 6 months to determine the effect of time on the fatty acid composition, encapsulation efficiency and chemical properties. Encapsulation had a positive protective effect on oil quality. The two drying methods resulted in different powder characteristics: spray drying resulted in a spherical shape, whilst freeze drying led to flakes and a porous surface. Spray drying microcapsules resulted in greater encapsulation efficiency than freeze drying microcapsules. In addition, encapsulated powders stored for 6 months showed both acid and peroxide values below the Codex limit. These results indicate a possible encapsulation process to protect chia oil from oxidation. |
| คำสำคัญ |
chia oil; whey protein; gum arabic; spray drying; freeze drying; encapsulation |
| ผู้เขียน |
|
| การประเมินบทความ |
มีผู้ประเมินอิสระ |
| สถานภาพการเผยแพร่ |
ตีพิมพ์แล้ว |
| วารสารมีการเผยแพร่ในระดับ |
นานาชาติ |
| citation |
ไม่มี |
| เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์ |
เป็น |
| แนบไฟล์ |
|
| Citation |
0
|
|
|
ข้อมูลการเผยแพร่ผลงาน
การเผยแพร่ในรูปของบทความวารสารทางวิชาการ
English