| ชื่อบทความ |
Anthocyanins and antioxidant activity in coloured waxy corn at different maturation stages |
| วัน/เดือน/ปี ที่ได้ตอบรับ |
10 เมษายน 2557 |
| วารสาร |
| ชื่อวารสาร |
Journal of Functional Foods |
| มาตรฐานของวารสาร |
|
| หน่วยงานเจ้าของวารสาร |
The International Society for Nutraceuticals and Functional Foods (ISNFF) |
| ISBN/ISSN |
|
| ปีที่ |
9 |
| ฉบับที่ |
|
| เดือน |
July |
| ปี พ.ศ. ที่พิมพ์ |
2557 |
| หน้า |
109-118 |
| บทคัดย่อ |
The anthocyanin content and antioxidant activity of kernels from 12 genotypes of waxy
corn at two maturation stages (milk and mature) were investigated. The individual anthocyanins
contained in coloured waxy corn were identified and quantified by HPLC-DAD-ESI/
MS analysis. Cyanidin-3-glucoside and its derivatives were detected as being most dominant.
Furthermore, acylated anthocyanins constituted 67.1–88.2% and 46.2–83.6% of the total contents
at the milk and mature stages, respectively. The concentration of monomeric anthocyanin
increased throughout the development of each genotype of corn. The antioxidant
activity, which was determined by the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging
ability, increased with ripening. However, the ferric reducing antioxidant power (FRAP)
and Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) revealed decreases in some genotypes
during ripening. The kernels of a purplish black waxy corn genotype (KKU-WX111031) exhibited
the greatest antioxidant activity and contained the highest level of anthocyanins
among the genotypes tested at both maturation stages. |
| คำสำคัญ |
Bioactive compounds, Pigmented, Radical scavenging capacity, Acylated anthocyanins, Zea mays L. |
| ผู้เขียน |
|
| การประเมินบทความ |
มีผู้ประเมินอิสระ |
| สถานภาพการเผยแพร่ |
ตีพิมพ์แล้ว |
| วารสารมีการเผยแพร่ในระดับ |
นานาชาติ |
| citation |
ไม่มี |
| เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์ |
เป็น |
| แนบไฟล์ |
|
| Citation |
0
|
|
|
ข้อมูลการเผยแพร่ผลงาน
การเผยแพร่ในรูปของบทความวารสารทางวิชาการ
English