GSMIS

Publication

Journal Publication

Research Title

ผลของสภาวะการทำแห้งแบบโฟม-แมทต่อคุณภาพของโยเกิร์ตผง

Date of Distribution

25 September 2020

Conference

Title of the Conference

การประชุมวิชาการระดับชาติ ครั้งที่ 5 "การขับเคลื่อนงานวิจัยด้วยเทคโนโลยีดิจิทัล" (The 5th KRU NATIONAL ACADEMIC CONFERENCE)

Organiser

มหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี

Conference Place

อาคารบริการวิชาการและบัณฑิตศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี

Province/State

กาญจนบุรี

Conference Date

25 September 2020

Proceeding Paper

Volume

Issue

Page

332-340

Editors/edition/publisher

สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลของสภาวะการทำแห้งแบบโฟม-แมทต่อลักษณะคุณภาพของโยเกร์ตผง โดยในการทดลองได้อบแห้งโฟมโยเกิร์ตที่มีความหนา 2.5 และ 5.0 มิลลิเมตรในตู้อบแห้งแบบถาดที่อุณหภูมิ 50 60 และ 70 องศาเซลเซียส ซึ่งมีความเร็วลมร้อนคงที่ที่ 0.5 เมตรต่อวินาที จนกระทั้งตัวอย่างโฟมมีความชื้นสุดท้ายเป็น ร้อยละ 8.5±1 (ฐานแห้ง) จากการทดลองพบว่าสภาวะการทำแห้งแบบโฟมไม่มีผลต่อ ค่าความชื้น (ฐานแห้ง), ความเป็นกรด-ด่าง, ค่ากิจกรรมของน้ำ, ความสามารถในการละลาย และปริมาณกรดทั้งหมดของโฟมแห้งที่ได้ (p >0.05) อย่างไรก็ตามพบว่าสภาวะการทำแห้งแบบโฟม-แมทมีผลของค่าสีและจำนวนแบคทีเรียที่สร้างกรดแลตติคในตัวอย่างโฟมแห้งอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) โดยการทำแห้งโฟมโยเกิร์ตที่มีความหนา 2.5 มิลลิเมตร ที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่ได้มีค่าความแตกต่างของสีรวมต่ำสุดและมีจำนวนของแบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติกสูงสุด เป็น 4.5 x106 CFU/g (p<0.05) จากการวิเคราะห์ด้านคุณภาพพบว่าตัวอย่างโฟมแห้งที่ได้จากสภาวะการทำแห้งดังกล่าวมีความชื้น โปรตีน ไขมัน และเถ้า ร้อยละ 8.51, 15.01, 10.54 และ 2.61 ตามลําดับ นอจากนี้ยังมีปริมาณยีสต์ รา <10 CFU/g, Salmonella spp. <10 CFU/g และเชื้อโคลิฟอร์ม <3 MPN/g

Author

605160021-9	Miss RATNAWADEE REUNGTIP [Main Author]
	Technology Master's Degree

Peer Review Status

มีผู้ประเมินอิสระ

Level of Conference

ชาติ

Type of Proceeding

Full paper

Type of Presentation

Poster

Part of thesis

true

Presentation awarding

false

Attach file

Citation