| ชื่อบทความที่เผยแพร่ |
Dysphagia pureed diet with commercial thickener: Study on the International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) specification, sensory-textural qualities, and freeze-thaw effect |
| วัน/เดือน/ปี ที่เผยแพร่ |
17 มิถุนายน 2564 |
| การประชุม |
| ชื่อการประชุม |
FOOD INNOVATION ASIA CONFERENCE 2021 |
| หน่วยงาน/องค์กรที่จัดประชุม |
Food Science and Technology Association of Thailand |
| สถานที่จัดประชุม |
Zoom |
| จังหวัด/รัฐ |
|
| ช่วงวันที่จัดประชุม |
17 มิถุนายน 2564 |
| ถึง |
18 มิถุนายน 2564 |
| Proceeding Paper |
| Volume (ปีที่) |
- |
| Issue (เล่มที่) |
- |
| หน้าที่พิมพ์ |
519-529 |
| Editors/edition/publisher |
|
| บทคัดย่อ |
A holistic, texture-modified diet using hospital-available commercial thickener were newly developed, in order to achieve a safe swallowing in patients with dysphagia. Multigrain rice
and plant-based meat analogue were prepared and added with Resource® at different concentrations (0 - 3.6% w/w). All products were evaluated with Just-About-Right (JAR) scale by specialist
panels (n = 10), International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) test, viscosity, and
texture profile analysis (TPA). IDDSI and specialist test were used as the criteria for dysphagic
food selection. The addition of 2.4% w/w Resource® was most appropriate for modifying both food
matrices, deriving IDDSI at level 4 (puree) and the highest percentage of JAR for all sensorial
aspects (70 – 90%). For TPA result, supplement with thickener enabled texture improvement of
both food matrices. Hardness and cohesiveness from TPA, and viscosity increased with thickening
agent concentration added up to 3.6%. Although low hardness and viscosity with high cohesiveness
and consistency indicated safe dysphagic food, the optimum values should be fitted and
corresponded with IDDSI and sensory attributes. Improvement in textural properties using optimal
thickening agent could raise the sensory acceptance. Obtained rice puree diet had a higher stability
of texture to 4-cycle freeze-thawing than meat-analogue, with being as level 4 of IDDSI framework.
The pureed products were safe from significant pathogens and poor-hygienic microorganisms along
frozen storage for 30 days. It is expected that this modified-texture meal will be practical for a
dysphagia diet in both hospital- and home-use. |
| ผู้เขียน |
|
| การประเมินบทความ (Peer Review) |
มีผู้ประเมินอิสระ |
| มีการเผยแพร่ในระดับ |
นานาชาติ |
| รูปแบบ Proceeding |
Full paper |
| รูปแบบการนำเสนอ |
Oral |
| เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์ |
เป็น |
| ใช้สำหรับสำเร็จการศึกษา |
ไม่เป็น |
| ผลงานที่นำเสนอได้รับรางวัล |
ไม่ได้รับรางวัล |
| แนบไฟล์ |
|
| Citation |
0
|
|
|
ข้อมูลการเผยแพร่ผลงาน
การเผยแพร่ในรูปของบทความวารสารทางวิชาการ
English