| Research Title |
แนวทางการสร้างสรรค์อาหารร่วมสมัย "วัฒนธรรมไก่ย่างหนองเรือ" |
| Date of Distribution |
8 July 2022 |
| Conference |
| Title of the Conference |
โครงการ The 4th BAs National Conference 2022 การประชุมวิชาการระดับชาติครั้งที่ 4 (ในความร่วมมือ 5 สถาบัน) ภายใต้หัวข้อ "ทักษะการเรียนรู้แห่งอนาคตในโลกธุรกิจ" |
| Organiser |
คณะบริหารธุรกิจเพื่อสังคม มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ |
| Conference Place |
ณ คณะบริหารธุรกิจเพื่อสังคม มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ และรูปแบบออนไลน์ (Online) ผ่านโปรแกรม ZOOM Cloud Meetings |
| Province/State |
กรุงเทพมหานคร |
| Conference Date |
8 July 2022 |
| To |
8 July 2022 |
| Proceeding Paper |
| Volume |
ปีที่ 4 |
| Issue |
- |
| Page |
119-135 |
| Editors/edition/publisher |
พิมพ์ครั้งที่ 1 |
| Abstract |
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้เกิดการสร้างสรรค์เมนูอาหารร่วมสมัยที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ “วัฒนธรรมไก่ย่างหนองเรือ” ในพื้นที่อำเภอหนองเรือ จังหวัดขอนแก่น ใช้วิธีวิจัยแบบผสมผสาน (Mixed Methods Research) ทั้งวิจัยเชิงคุณภาพ (Qualitative Research) และการวิจัยเชิงปริมาณ (Quantitative Research) การวิเคราะห์ข้อมูลเป็นการวิเคราะห์จากแบบสัมภาษณ์ แบบสนทนากลุ่ม และการประชุมเชิงปฏิบัติการ ซึ่งกลุ่มตัวอย่างการวิจัยเชิงปริมาณ ได้แก่ นักท่องเที่ยวจำนวน 400 คน และกลุ่มตัวอย่างในการวิจัยเชิงคุณภาพ ได้แก่ หน่วยงานภาครัฐและภาคเอกชน จำนวน 16 คน และภาคชุมชน คือ ผู้ประกอบการร้านไก่ย่างหนองเรือ จำนวน 29 ร้าน
ผลการวิจัย พบว่า ชุมชนไก่ย่างหนองเรือสามารถพัฒนาให้เป็นชุมชนด้านการท่องเที่ยวเชิงอาหารได้โดยการสร้างจุดเด่นด้านอัตลักษณ์ หากพิจารณาจากลักษณะทางกายภาพจะพบว่า ไก่ย่างหนองเรือไม่ได้แตกต่างจากไก่ย่างในพื้นที่อื่นๆ มากนัก เนื่องจากวัตถุดิบที่ใช้อาจมีความคล้ายคลึงกัน แต่ไก่ย่างหนองเรือมีการประยุกต์ใช้นมข้นจืดมาเป็นวัตถุดิบในการหมักไก่ สิ่งสำคัญในการสร้างความแตกต่างให้กับไก่ย่างหนองเรือได้อย่างชัดเจน คือ การพัฒนาให้มีเมนูอาหารที่แปลกใหม่ โดยใช้ไก่ย่างหนองเรือเป็นวัตถุดิบหลัก ช่วยดึงดูดใจให้นักท่องเที่ยวอยากลิ้มลองคือ การสร้างสรรค์เมนูอาหารร่วมสมัย ได้แก่ 1) น้ำพริกลูกเต๋าไก่ย่างหนองเรือ 2) ขนมปังแท่งอบกรอบ (Breadsticks) และ 3) เมนูเมี่ยงส้มตำไก่ย่างหนองเรือ |
| Author |
|
| Peer Review Status |
มีผู้ประเมินอิสระ |
| Level of Conference |
ชาติ |
| Type of Proceeding |
Full paper |
| Type of Presentation |
Oral |
| Part of thesis |
true |
| Presentation awarding |
false |
| Attach file |
|
| Citation |
0
|
|
|
Publication
Journal Publication
ไทย