GSMIS

ข้อมูลการเผยแพร่ผลงาน

การเผยแพร่ในรูปของบทความวารสารทางวิชาการ

ชื่อบทความ

Development of prediction models for pH and total acidty of plaa-som using reflectance near infrared spectroscopy

วัน/เดือน/ปี ที่ได้ตอบรับ

20 เมษายน 2561

วารสาร

ชื่อวารสาร

Veridian E-Journal Science and Technology Silpakorn University

มาตรฐานของวารสาร

TCI

หน่วยงานเจ้าของวารสาร

Slipakorn university

ISBN/ISSN

ปีที่

ฉบับที่

เดือน

มีนาคม-เมษายน

ปี พ.ศ. ที่พิมพ์

2561

หน้า

บทคัดย่อ

For the development of pH and total acidity (TA) prediction models, plaa-som samples (N=188) were randomly drawn from production processes with a wide range of fermentation times and recipes. The samples were divided into 2 groups for calibration (N=141) and validation (N=47). The prediction models of both pH and TA values were developed using partial least squares (PLS) regression with Savitzky-Golay and N-point smoothing pretreatment methods. The best calibration models for pH and TA had R2 (0.89, 0.72), SEC (0.16, 0.50), and R2max (1.0), respectively. Hence, both pH and TA calibration models gave a reasonable fit and were able to estimate pH and TA values in the validation step. The prediction capability of the pH model showed a good correlation (R2=0.89) with a standard error of prediction (SEP) and bias of 0.19 and 0.30, respectively, while the prediction capability for the TA model showed only a moderate correlation (R2=0.72), SEP (0.50), and bias (0.32), respectively. Although the TA model displayed a lower correlation value for prediction, pH and TA models were still able to give reasonable predictions for all tested plaa-som samples. Thus the two models developed in this study have revealed potential applications for large scale plaa-som manufacture since they can predict two important acid parameters that directly correlate with sourness of the product.

คำสำคัญ

Near infrared spectroscopy (NIRS), plaa-som, acid parameter, prediction model

ผู้เขียน

547160018-6	น.ส. จุฑามาศ รถา [ผู้เขียนหลัก]
	คณะเทคโนโลยี ปริญญาเอก ภาคปกติ

การประเมินบทความ

มีผู้ประเมินอิสระ

สถานภาพการเผยแพร่

ได้รับการตอบรับให้ตีพิมพ์

วารสารมีการเผยแพร่ในระดับ

ชาติ

citation

มี

เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์

เป็น

แนบไฟล์

Citation