| Research Title |
ผลของจุลินทรีย์โปรไบโอติกต่อการเหลือรอดของ Listeria monocytogenes ในผลิตภัณฑ์คีเฟอร์ |
| Date of Distribution |
15 March 2019 |
| Conference |
| Title of the Conference |
การประชุมวิชาการเสนอผลงานวิจัยระดับบัณฑิตศึกษาแห่งชาติ ครั้งที่ 20 |
| Organiser |
บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยขอนแก่น |
| Conference Place |
มหาวิทยาลัยขอนแก่น |
| Province/State |
ขอนแก่น |
| Conference Date |
15 March 2019 |
| To |
15 March 2019 |
| Proceeding Paper |
| Volume |
20 |
| Issue |
1 |
| Page |
576-584 |
| Editors/edition/publisher |
มหาวิทยาลัยขอนแก่น |
| Abstract |
งานวิจยันีมีวตัถุประสงคเ์พือศึกษาปริมาณเชือเริมตน้ทีเหมาะสมในการผลิตคีเฟอร์ และผลของจุลินทรียโ์ปร ไบโอติกการเหลือรอดของ Listeria monocytogenes ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภณัฑ์ เริมจากการศึกษาปริมาณเชือ เริมต้น (Lactobacillus casei : Saccharomyces cerevisiae = :) โดยแปรทีระดบั %, % และ % (v/v) ในการหมัก ผลิตภณัฑค์ีเฟอร์ พบว่าปริมาณเชือเริมตน้ % (v/v) มีความเหมาะสม เพราะใชเ้วลาในการหมกั 16 ชัวโมง จนค่าพีเอชล ดลงถึง 4.6-4.8 ซึงไม่แตกต่างจากค่าพีเอชทีใช้ระดบัปริมาณเชือเริมต้น 3% และ 4% (v/v) อย่างมีนัยสําคญัทางสถิติ (p˃0.05) และลกัษณะเคิร์ดทีได้เป็นทียอมรับ จากนันศึกษาผลของจุลินทรียโ์ปรไบโอติกต่อการเหลือรอดของ L. monocytogenes ทีได้จาํลองปริมาณการปนเปือนของเชือทีระดบั , และ log CFU/mL ในระหว่างการเก็บรักษา ผลิตภณัฑ์ทีอุณหภูมิ 4 °ซ พบว่าเชือโปรไบโอติกมีผลต่อการลดลงของปริมาณเชือ L. monocytogenes อย่างมีนัยสําคญั ทางสถติิ (p≤0.05) |
| Author |
|
| Peer Review Status |
มีผู้ประเมินอิสระ |
| Level of Conference |
ชาติ |
| Type of Proceeding |
Full paper |
| Type of Presentation |
Poster |
| Part of thesis |
true |
| Presentation awarding |
false |
| Attach file |
|
| Citation |
0
|
|
|
Publication
Journal Publication
ไทย