| Title of Article |
การประเมินปริมาณอไมโลส เนื้อสัมผัส เเละคุณภาพการหุงต้มของข้าวเหนียว พันธุ์คัดเลือกบางสายพันธุ์ |
| Date of Acceptance |
9 December 2019 |
| Journal |
| Title of Journal |
เเก่นเกษตร |
| Standard |
TCI |
| Institute of Journal |
กองบรรณาธิการ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น |
| ISBN/ISSN |
|
| Volume |
48 |
| Issue |
3 |
| Month |
พค-มิย. |
| Year of Publication |
2020 |
| Page |
|
| Abstract |
ประทศไทยนับว่าเป็นศูนย์กลางของความหลากหลายทางพันธุกรรมของข้าวพื้นเมืองแห่งหนึ่งของโลกและประชากรในประเทศบริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก โดยเฉพาะข้าวเหนียวที่เป็นอาหารหลักของประชาชนในเขตภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศ ข้าวเหนียวพันธุ์ปรับปรุงที่นิยมบริโภคและมีคุณภาพสูงได้แก่ ข้าวเหนียวพันธุ์ กข6 ปัจจุบันข้าวพื้นเมืองบางสายพันธุ์กำลังเป็นที่นิยมของผู้บริโภค แต่ยังมีการศึกษาวิจัยด้านคุณสมบัติและคุณภาพของข้าวพื้นเมืองยังไม่แพร่หลายเนื่องจากขาดพันธุ์ที่มีศักยภาพการให้ผลผลิตที่ดีและส่วนใหญ่มีคุณภาพการบริโภคที่ไม่ดีเมื่อเทียบกับพันธุ์ กข 6 ดังนั้นการทดลองครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมิน ปริมาณอะไมโลส เนื้อสัมผัส และคุณภาพการหุงต้มของข้าวเหนียว พันธุ์คัดเลือกบางสายพันธุ์ สำหรับการส่งเสริมเพื่อการค้าและการบริโภคในอนาคต โดยนำข้าวเหนียวพื้นเมืองที่นิยมบริโภคอยู่ในขณะนี้ได้แก่ ข้าวสกลนคร เหนียวดำม้ง พระยาลืมแกง ซิวเกลี้ยง ซิวแม่จัน และ กข6 รวมทั้งข้าวเจ้าที่ใช้เป็นพันธุ์เปรียบเทียบได้แก่ข้าว KDML105 มาใช้ในการทดสอบ โดยเมล็ดข้าวที่ใช้ทดสอบนั้นเป็นข้าวที่ได้ปลูกและมีการเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน ปี พ.ศ. 2560 ทำการประเมินปริมาณอะไมโลส เนื้อสัมผัส และคุณภาพการหุงต้ม พบว่า ปริมาณอะไมโลสมีความแตกต่างกันโดยข้าวเจ้า KDML105 มีอะไมโลสสูงสุด (19 เปอร์เซ็นต์) ส่วนข้าวเหนียวพื้นเมืองที่ทำการทดสอบมีปริมาณใกล้เคียงกันในช่วง 7.1- 7.9 เปอร์เซนต์ การทดสอบเนื้อสัมผัสพบว่า แต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกันโดยข้าวพันธุ์ KDML105 และข้าว กข6 มีค่าความหนืดสูงสุด ส่วนคุณภาพหุงต้มและความหอม นั้นพบว่า มีความแตกต่างกันทางสถิติ โดยข้าวที่มีความหอม และผู้บริโภคชอบมากที่สุดเทียบเท่ากับพันธุ์ กข6 คือ ข้าวพันธุ์เหนียวดำม้ง และสกลนคร
|
| Keyword |
คำสำคัญ: ข้าวพื้นเมือง ความหอม การคัดเลือก ความหนืด อุณหภูมิแป้งสุก |
| Author |
|
| Reviewing Status |
มีผู้ประเมินอิสระ |
| Status |
ได้รับการตอบรับให้ตีพิมพ์ |
| Level of Publication |
ชาติ |
| citation |
true |
| Part of thesis |
true |
| Attach file |
|
| Citation |
0
|
|
|
Publication
Journal Publication
ไทย