| ชื่อบทความที่เผยแพร่ |
ผลของสภาวะการทำแห้งแบบโฟม-แมทต่อคุณภาพของโยเกิร์ตผง |
| วัน/เดือน/ปี ที่เผยแพร่ |
25 กันยายน 2563 |
| การประชุม |
| ชื่อการประชุม |
การประชุมวิชาการระดับชาติ ครั้งที่ 5 "การขับเคลื่อนงานวิจัยด้วยเทคโนโลยีดิจิทัล" (The 5th KRU NATIONAL ACADEMIC CONFERENCE) |
| หน่วยงาน/องค์กรที่จัดประชุม |
มหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี |
| สถานที่จัดประชุม |
อาคารบริการวิชาการและบัณฑิตศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี |
| จังหวัด/รัฐ |
กาญจนบุรี |
| ช่วงวันที่จัดประชุม |
25 กันยายน 2563 |
| ถึง |
25 กันยายน 2563 |
| Proceeding Paper |
| Volume (ปีที่) |
5 |
| Issue (เล่มที่) |
5 |
| หน้าที่พิมพ์ |
332-340 |
| Editors/edition/publisher |
สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี |
| บทคัดย่อ |
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลของสภาวะการทำแห้งแบบโฟม-แมทต่อลักษณะคุณภาพของโยเกร์ตผง โดยในการทดลองได้อบแห้งโฟมโยเกิร์ตที่มีความหนา 2.5 และ 5.0 มิลลิเมตรในตู้อบแห้งแบบถาดที่อุณหภูมิ 50 60 และ 70 องศาเซลเซียส ซึ่งมีความเร็วลมร้อนคงที่ที่ 0.5 เมตรต่อวินาที จนกระทั้งตัวอย่างโฟมมีความชื้นสุดท้ายเป็น ร้อยละ 8.5±1 (ฐานแห้ง) จากการทดลองพบว่าสภาวะการทำแห้งแบบโฟมไม่มีผลต่อ ค่าความชื้น (ฐานแห้ง), ความเป็นกรด-ด่าง, ค่ากิจกรรมของน้ำ, ความสามารถในการละลาย และปริมาณกรดทั้งหมดของโฟมแห้งที่ได้ (p >0.05) อย่างไรก็ตามพบว่าสภาวะการทำแห้งแบบโฟม-แมทมีผลของค่าสีและจำนวนแบคทีเรียที่สร้างกรดแลตติคในตัวอย่างโฟมแห้งอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) โดยการทำแห้งโฟมโยเกิร์ตที่มีความหนา 2.5 มิลลิเมตร ที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่ได้มีค่าความแตกต่างของสีรวมต่ำสุดและมีจำนวนของแบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติกสูงสุด เป็น 4.5 x106 CFU/g (p<0.05) จากการวิเคราะห์ด้านคุณภาพพบว่าตัวอย่างโฟมแห้งที่ได้จากสภาวะการทำแห้งดังกล่าวมีความชื้น โปรตีน ไขมัน และเถ้า ร้อยละ 8.51, 15.01, 10.54 และ 2.61 ตามลําดับ นอจากนี้ยังมีปริมาณยีสต์ รา <10 CFU/g, Salmonella spp. <10 CFU/g และเชื้อโคลิฟอร์ม <3 MPN/g |
| ผู้เขียน |
|
| การประเมินบทความ (Peer Review) |
มีผู้ประเมินอิสระ |
| มีการเผยแพร่ในระดับ |
ชาติ |
| รูปแบบ Proceeding |
Full paper |
| รูปแบบการนำเสนอ |
Poster |
| เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์ |
เป็น |
| ผลงานที่นำเสนอได้รับรางวัล |
ไม่ได้รับรางวัล |
| แนบไฟล์ |
|
| Citation |
0
|
|
|
ข้อมูลการเผยแพร่ผลงาน
การเผยแพร่ในรูปของบทความวารสารทางวิชาการ
English