2012 ©
Gb English    
             ข้อมูลการเผยแพร่ผลงาน
การเผยแพร่ในรูปของบทความวารสารทางวิชาการ
ชื่อบทความที่เผยแพร่ ลักษณะคุณภาพของกุนเชียงลดไขมันที่มีส่วนผสมของเส้นใยข้าวสาลีและเจลาตินผง 
วัน/เดือน/ปี ที่เผยแพร่ 25 มีนาคม 2565 
การประชุม
     ชื่อการประชุม การประชุมวิชาการเสนอผลงานวิจัยระดับบัณฑิตศึกษาระดับชาติ ครั้งที่ 23 (ออนไลน์) 
     หน่วยงาน/องค์กรที่จัดประชุม มหาวิทยายขอนแก่น 
     สถานที่จัดประชุม มหาวิทยาลัยขอนแก่น 
     จังหวัด/รัฐ ขอนแก่น 
     ช่วงวันที่จัดประชุม 25 มีนาคม 2565 
     ถึง 25 มีนาคม 2565 
Proceeding Paper
     Volume (ปีที่) 2565 
     Issue (เล่มที่) 0 
     หน้าที่พิมพ์ 519-599 
     Editors/edition/publisher  
     บทคัดย่อ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือตรวจสอบคุณภาพของกุนเชียงไก่ลดไขมันที่มีส่วนผสมของเส้นใยข้าวสาลีและ เจลาตินผง โดยได้ผลิตกุนเชียง 6 สูตรที่ใช้ของผสมระหว่างเส้นใยข้าวสาลีและเจลาตินผง (WFGT) เพื่อทดแทนไขมัน ในปริมาณต่างๆกัน ( 0 20 40 60 80 และ100 โดยน้ำหนักของไขมันในส่วนผสม) และจากนั้นประเมินสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของตัวอย่าง จากการทดลองพบว่าการเพิ่มปริมาณ WFGT ในกุนเชียงทำให้ค่าความสว่าง (L*) ค่าความเป็นสีเหลือง (b*) ค่าความแข็ง ค่างานในการเคี้ยว ปริมาณโปรตีน เถ้าและเส้นใยเพิ่มขึ้น รวมทั้งทำให้ปริมาณไขมัน ค่าแคลอรี่ และความเป็นสีแดง (a*) ลดลง (p0.05) ค่าคะแนนความชอบในทุกลักษณะของตัวอย่างกุนเชียงไก่ที่มีส่วนผสมของ WFGT สูงถึงร้อยละ 40 ไม่แตกต่างกับตัวอย่างควบคุมไขมันเต็ม (p0.05) ดังนั้นจึงสามารถพัฒนากุนเชียงไก่ลดไขมันที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับ มีปริมาณไขมันมันต่ำและเส้นใยสูงได้โดยเติม WFGT ร้อยละ 40 
ผู้เขียน
625160001-7 Mrs. INTHAVA PHOTHILATH [ผู้เขียนหลัก]
คณะเทคโนโลยี ปริญญาโท ภาคปกติ

การประเมินบทความ (Peer Review) มีผู้ประเมินอิสระ 
มีการเผยแพร่ในระดับ ชาติ 
รูปแบบ Proceeding Full paper 
รูปแบบการนำเสนอ Poster 
เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์ เป็น 
ผลงานที่นำเสนอได้รับรางวัล ไม่ได้รับรางวัล 
แนบไฟล์
Citation 0