| ชื่อบทความ |
Controlling Lipid Oxidation and Volatile Compounds in Frozen Fried Fish Cake Prepared with Rice Bran Hydrolysate |
| วัน/เดือน/ปี ที่ได้ตอบรับ |
11 กรกฎาคม 2561 |
| วารสาร |
| ชื่อวารสาร |
Journal of Aquatic Food Product Technology |
| มาตรฐานของวารสาร |
ISI |
| หน่วยงานเจ้าของวารสาร |
Taylor & Francis |
| ISBN/ISSN |
1049-8850 |
| ปีที่ |
|
| ฉบับที่ |
|
| เดือน |
|
| ปี พ.ศ. ที่พิมพ์ |
2561 |
| หน้า |
|
| บทคัดย่อ |
Fried fish cakes formulated with (1) no antioxidant (control), (2) 1% rice bran hydrolysate (RBH), (3) 2% RBH, (4) 0.05% rosemary oil and (5) 0.02% butylated hydroxyanisole/butylated hydroxytoluene (BHA/BHT) were investigated for their oxidation values following 0-9 freeze-thaw cycles. Both lipid oxidation and protein oxidation were significantly obstructed when RBH or BHA/BHT was used. RBH at 2% was equally effective as 0.02% BHA/BHT. Headspace solid phase microextraction (HS-SPME), which measures volatile compounds that determine lipid oxidation, demonstrated the effectiveness of RBH. The development of rancid volatile compound (i.e., hexanal) levels in fried fish cakes decreased during 0-9 freeze-thaw cycles. This study demonstrated that RBH is as an effective antioxidant comparable to commercial antioxidants (BHA/BHT) in frozen fried fish cakes. Consequently, RBH can be a consumer-friendly and natural antioxidant ingredient. |
| คำสำคัญ |
Rice bran hydrolysate, Fried fish cake, Freeze-thaw, Oxidative changes, Headspace solid phase microextraction |
| ผู้เขียน |
|
| การประเมินบทความ |
มีผู้ประเมินอิสระ |
| สถานภาพการเผยแพร่ |
ได้รับการตอบรับให้ตีพิมพ์ |
| วารสารมีการเผยแพร่ในระดับ |
นานาชาติ |
| citation |
ไม่มี |
| เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์ |
เป็น |
| แนบไฟล์ |
|
| Citation |
0
|
|
|
ข้อมูลการเผยแพร่ผลงาน
การเผยแพร่ในรูปของบทความวารสารทางวิชาการ
English