GSMIS

ข้อมูลการเผยแพร่ผลงาน

การเผยแพร่ในรูปของบทความวารสารทางวิชาการ

ชื่อบทความ

การประเมินปริมาณอไมโลส เนื้อสัมผัส เเละคุณภาพการหุงต้มของข้าวเหนียว พันธุ์คัดเลือกบางสายพันธุ์

วัน/เดือน/ปี ที่ได้ตอบรับ

9 ธันวาคม 2562

วารสาร

ชื่อวารสาร

เเก่นเกษตร

มาตรฐานของวารสาร

TCI

หน่วยงานเจ้าของวารสาร

กองบรรณาธิการ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น

ISBN/ISSN

ปีที่

ฉบับที่

เดือน

พค-มิย.

ปี พ.ศ. ที่พิมพ์

2563

หน้า

บทคัดย่อ

ประทศไทยนับว่าเป็นศูนย์กลางของความหลากหลายทางพันธุกรรมของข้าวพื้นเมืองแห่งหนึ่งของโลกและประชากรในประเทศบริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก โดยเฉพาะข้าวเหนียวที่เป็นอาหารหลักของประชาชนในเขตภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศ ข้าวเหนียวพันธุ์ปรับปรุงที่นิยมบริโภคและมีคุณภาพสูงได้แก่ ข้าวเหนียวพันธุ์ กข6 ปัจจุบันข้าวพื้นเมืองบางสายพันธุ์กำลังเป็นที่นิยมของผู้บริโภค แต่ยังมีการศึกษาวิจัยด้านคุณสมบัติและคุณภาพของข้าวพื้นเมืองยังไม่แพร่หลายเนื่องจากขาดพันธุ์ที่มีศักยภาพการให้ผลผลิตที่ดีและส่วนใหญ่มีคุณภาพการบริโภคที่ไม่ดีเมื่อเทียบกับพันธุ์ กข 6 ดังนั้นการทดลองครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมิน ปริมาณอะไมโลส เนื้อสัมผัส และคุณภาพการหุงต้มของข้าวเหนียว พันธุ์คัดเลือกบางสายพันธุ์ สำหรับการส่งเสริมเพื่อการค้าและการบริโภคในอนาคต โดยนำข้าวเหนียวพื้นเมืองที่นิยมบริโภคอยู่ในขณะนี้ได้แก่ ข้าวสกลนคร เหนียวดำม้ง พระยาลืมแกง ซิวเกลี้ยง ซิวแม่จัน และ กข6 รวมทั้งข้าวเจ้าที่ใช้เป็นพันธุ์เปรียบเทียบได้แก่ข้าว KDML105 มาใช้ในการทดสอบ โดยเมล็ดข้าวที่ใช้ทดสอบนั้นเป็นข้าวที่ได้ปลูกและมีการเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน ปี พ.ศ. 2560 ทำการประเมินปริมาณอะไมโลส เนื้อสัมผัส และคุณภาพการหุงต้ม พบว่า ปริมาณอะไมโลสมีความแตกต่างกันโดยข้าวเจ้า KDML105 มีอะไมโลสสูงสุด (19 เปอร์เซ็นต์) ส่วนข้าวเหนียวพื้นเมืองที่ทำการทดสอบมีปริมาณใกล้เคียงกันในช่วง 7.1- 7.9 เปอร์เซนต์ การทดสอบเนื้อสัมผัสพบว่า แต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกันโดยข้าวพันธุ์ KDML105 และข้าว กข6 มีค่าความหนืดสูงสุด ส่วนคุณภาพหุงต้มและความหอม นั้นพบว่า มีความแตกต่างกันทางสถิติ โดยข้าวที่มีความหอม และผู้บริโภคชอบมากที่สุดเทียบเท่ากับพันธุ์ กข6 คือ ข้าวพันธุ์เหนียวดำม้ง และสกลนคร

คำสำคัญ

คำสำคัญ: ข้าวพื้นเมือง ความหอม การคัดเลือก ความหนืด อุณหภูมิแป้งสุก

ผู้เขียน

595030012-4	นาย อาทิตย์ ผาภุมมา [ผู้เขียนหลัก]
	คณะเกษตรศาสตร์ ปริญญาโท ภาคปกติ

การประเมินบทความ

มีผู้ประเมินอิสระ

สถานภาพการเผยแพร่

ได้รับการตอบรับให้ตีพิมพ์

วารสารมีการเผยแพร่ในระดับ

ชาติ

citation

มี

เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์

เป็น

แนบไฟล์

Citation