GSMIS

Publication

Journal Publication

Research Title

พฤติกรรมการทำแห้งแบบโฟม-แมทของเนื้อกล้วยหอมทองสุกงอม

Date of Distribution

25 September 2020

Conference

Title of the Conference

การประชุมวิชาการระดับชาติ ครั้งที่ 5 "การขับเคลื่อนงานวิจัยด้วยเทคโนโลยีดิจิทัล" (The 5th KRU NATIONAL ACADEMIC CONFERENCE)

Organiser

มหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี

Conference Place

อาคารบริการวิชาการและบัณฑิตศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี

Province/State

กาญจนบุรี

Conference Date

25 September 2020

Proceeding Paper

Volume

Issue

Page

341 - 348

Editors/edition/publisher

สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี

Abstract

การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบพฤติกรรมการทำแห้งของเนื้อกล้วยหอมทองสุกงอมในระหว่างกระบวนการทำแห้งแบบโฟม-แมท โดยได้ผสมไข่ขาวร้อยละ 20 โดยน้ำหนัก และเมทิลเซลลูโลสร้อยละ 0.5 โดยน้ำหนักลงในเนื้อกล้วยหอมทองสุกงอม แล้วตีปั่นให้เกิดโฟมเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำโฟมที่ได้ไปเกลี่ยลงบนถาดให้มีความหนา 2.5 และ 5.0 มิลลิเมตร แล้วทำแห้งที่อุณหภูมิ 60, 70 และ 80 องศาเซลเซียสโดยใช้ความเร็วลมร้อนคงที่ 0.5 เมตรต่อวินาทีจนกระทั่งตัวอย่างโฟมมีความชื้นสุดท้ายคงที่ จากการทดลองพบว่าการทำแห้งโฟมกล้วยหอมทองสุกงอมเกิดขึ้นในช่วงการทำแห้งลดลงเป็นส่วนใหญ่ สำหรับโฟมทั้งสองความหนาพบว่าอัตราการทำแห้งที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส สูงกว่าที่ 70 และ 60 องศาเซลเซียส เฉพาะแค่ช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้นหลังจากนั้นอัตราการทำแห้งที่ 60 องศาเซลเซียส สูงกว่าที่ 70 และ 80 องศาเซลเซียส สัมประสิทธิ์การแพร่ความชื้นในระหว่างการทำแห้งโฟมเนื้อกล้วยมีค่าอยู่ระหว่าง 8.858x10-10 ถึง 3.290x10-9 ตารางเมตรต่อวินาที และค่าดังกล่าวได้เพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิในการทำแห้งและความหนาของโฟมที่เพิ่มขึ้น สำหรับค่าพลังงานกระตุ้นของการทำแห้งโฟมเนื้อกล้วยที่ความหนา 2.5 และ 5.0 มิลลิเมตรในช่วงของอุณหภูมิที่ศึกษามีค่าเป็น 2.830 และ 3.777 กิโลจูลต่อโมล ตามลำดับ

Author

615160008-2	Miss ALYSSA DONNARUEPATH [Main Author]
	Technology Master's Degree

Peer Review Status

มีผู้ประเมินอิสระ

Level of Conference

ชาติ

Type of Proceeding

Full paper

Type of Presentation

Poster

Part of thesis

true

Presentation awarding

false

Attach file

Citation