|
|
ข้อมูลการเผยแพร่ผลงาน
|
| ชื่อบทความ |
Encapsulation of Gac Powder Extract and Its Application in Low-Nitrite Chicken Sausage |
| วัน/เดือน/ปี ที่ได้ตอบรับ |
3 มิถุนายน 2562 |
| วารสาร |
| ชื่อวารสาร |
International Journal of Food Engineering |
| มาตรฐานของวารสาร |
OTHER (google scholar, ProQuest, CAS) |
| หน่วยงานเจ้าของวารสาร |
Chemical, Biological & Environmental Engineering Society (CBEES) |
| ISBN/ISSN |
IJFE, ISSN: 2301-3664 |
| ปีที่ |
volume 5 |
| ฉบับที่ |
2 |
| เดือน |
june |
| ปี พ.ศ. ที่พิมพ์ |
2564 |
| หน้า |
146-151 |
| บทคัดย่อ |
The aril and pulp of gac fruit were vacuum dried
at 60 oC prior to extract with ethanol using microwave assisted method. The extract was encapsulated with maltodextrin using spray drying techniques. The inlet temperatures were varied from 140, 160, and 180 oC, while the ratio of extract:Maltodextrin solution were varied at 1:5,
1:10, and 1:20. The moisture content, water activity, lycopene content, and radical scavenging ability were monitored to optimize the drying condition at inlet temperature of 160 oC and the ratio was at 1:5. The encapsulated gac powder extract (EGPE) at this condition was used as incorporated in chicken sausage prepared at
low-nitrite level (25ppm) prior evaluating the quality. The results showed that EGPE could reduce cooking yield slightly. However, it could improve the redness and yellowness of sausage as well as maintain this characteristic during storage at 10 oC for a week. EGPE could also inhibit
microorganisms indicated by a reduction of total plate count. Moreover, the lipid oxidation of sausage, determined by TBARS value, was also retarded when EGPE was applied. These results suggested that EGPE could be functional
ingredient in chicken sausage at low nitrite level. |
| คำสำคัญ |
Gac powder extract, encapsulation, Low- nitrite sausage, antioxidant, lycopene |
| ผู้เขียน |
|
| การประเมินบทความ |
มีผู้ประเมินอิสระ |
| สถานภาพการเผยแพร่ |
ตีพิมพ์แล้ว |
| วารสารมีการเผยแพร่ในระดับ |
นานาชาติ |
| citation |
มี |
| เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์ |
เป็น |
| แนบไฟล์ |
|
| Citation |
0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
การเผยแพร่ในรูปของบทความวารสารทางวิชาการ
English